Il nome reale degli agretti è salsola soda ed appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae. Tradizionalmente ha anche altri nomi derivati da diverse parti d'Italia, come riscoli o arescani in Umbria, oppure lischi in Romagna ed infine rospici nelle Marche. Ma il termine piu usato per definirla è appunto Agretti percherche ha un sapore acidul e ricercatissimo nella cucina d'elite e tradizionale.
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