La bietola barese è un ortaggio da foglia genuino e salutare. La pianta si presenta molto compatta con foglie carnose e coriacee (spesse e dure) ed è una varietà tipica della zona barese. La raccolta viene effettuata dopo 40-60 giorni, ottenendo delle bietole di colore verde a costa larga e bianca, garantendo grande conservabilità e resistenza a trasporti e manipolazioni. La bietola barese si adatta bene anche nel caso di basse temperature, pe questo motivo è considerato un ortaggio invernale. In cucina si consuma l'intero cespo, tagliando le foglie dalla base, effettuando dei tagli dall'esterno verso l'interno. Le foglie vengono consumate lessate e condite con olio e limone o in risotti o torte salate.
Informazioni nutrizionali: apporta calcio altamente assimilabile, vitamine, acido folico e sali minerali.
